Efektivitas Penggunaan Sodium Tripolifosfat Terhadap Daya Awet Daging Sapi Pada Penyimpanan Suhu Ruang

Uti Nopriani

Sari

Daging sapi memiliki berbagai macam kandungan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral. Untuk menjaga agar kondisi daging sapi tetap segar dan dapat dikonsumsi lebih lama lagi, maka perlu penanganan yang baik yakni penggunaan sodium tripolifosfat, dimana merupakan bahan kimia sintetis yang aman untuk mengawetkan daging sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas penggunaan sodium tripolyfosfat terhadap daya awet daging sapi pada penyimpanan suhu ruang. Parameter yang diamati adalah pH, kadar air, dan daya awet daging sapi. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan level penggunaan sodium tripolifosfat yakni A0= 0% (kontrol), A1= 0,25%, A2= 0,50% dan A3= 0,75%. Tiap perlakuan terdiri dari 7 ulangan. Data dianalisis dengan metode analisis sidik ragam (ANOVA), jika terdapat perbedaan yang nyata dilakukan uji lanjut DMRT (Steel dan Torrie 1995). Hasil penelitian menunjukkan bahwa level penggunaan sodium tripolifosfat berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH, kadar air dan daya awet daging sapi. Penggunaan level sodium tripolifosfat hingga 0,50% yang efektif dan optimal untuk meningkatkan daya awet daging sapi pada penyimpanan suhu ruang.

 

Kata Kunci

daging sapi, daya awet, sodium tripolifosfat, suhu ruang.

Teks Lengkap:

PDF

Referensi

[AOAC] Association of Official Analytical Chemists. 2005. Official Method of Analysis. Edisi ke 18. Maryland : AOAC International.

Alvarado C, McKee S. 2007. Marination To Improve Functional Properties And Safety Of Poultry Meat. J. Appl. Poult. Res. 16:113- 120.

Amri U. 2000. Kajian Produktivitas Dan Sifat Fisik Kimia Daging Sapi Brahman Cross Pada Ransum Yang Berbeda. Disertasi. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.

Aritonang SN. 2004. Pengaruh Pemberian Natrium Benzoat Terhadap Daya Awet Daging Sapi Pada Penyimpanan Suhu Ruang. Fakultas Peternakan Universitas Andalas, Padang. Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture 29 (4).

Belitz HD, Grosch W. 1987. Food Chemistry, 2nd edn. Spinger-Verlag Berlin, Heidelberg.

Boles, J.A., and P.J. Shand. 2008. Effect of Muscle Location, Fiber Direction, and Slice Thickness on the Processing Characteristics and Tenderness of Beef Stir-Fry Strips From the Round and Chuck. Meat Sci., 78: 369 374.

Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, Wootton M. 1987. Ilmu Pangan. Diterjemahkan oleh Purnomo, H dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Iqbal MZ, Yuanita L. 2013. Pengaruh Perendaman Larutan Sodium Tripolifosfat Food Grade (STPP FG) Pada Daging Ayam Potong (Gallus Gallus) Terhadap Kadar Glukosa. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Surabaya. UNESA Journal of Chemistry 2 (3).

Lawrie, RA. 2003. Meat Science Fifth Edition. University of Nottingham.

Prasetyo H, Padaga MC, Sawitri ME. 2013. Kajian Kualitas Fisiko Kimia Daging Sapi di Kota Malang. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Malang. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 8 (2).

Siswani. 1984. Pengaruh Waktu dan Suhu Penyimpanan terhadap Proses Pembusukan Daging Sapi. Skripsi FKH. Institud Petanian Bogor. Bogor.

Steel RGD, Torrie JH. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika : Suatu Pendekatan Biometrika. Jakarta (Indones): PT. Gramedia.

Suryaningsih L, Putranto WS. 2011. Pengaruh Tingkat Konsentrasi Natrium Tripolifosfat Terhadap Kadar Protein, Kekuatan Gel dan Kadar Air Pada Pengolahan Nikumi Daging Domba. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Bandung. Jurnal Ilmu Ternak 2 (2).

Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Umum. Yogyakarta.

Yuanita L, Wikandari PR, Poedjiastoeti S, Tjahyani S. 2009. Penggunaan Natrium Tripolifosfat Untuk Meningkatkan Masa Simpan Daging Ayam. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Surabaya. Agritech 29 (2).

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.